logo

巴塞罗那椅手绘:

|
上海
城市指南 社區 精品攻略 城市合伙人招募 下載APP 聯系我們
一顆爆汁egg benedict

巴塞罗那的天气 www.ibxmgg.com.cn Brunch是一種生活狀態

睡到自然醒沒關系

有拖延癥也沒關系

舒舒服服的伸個懶腰

一個慵懶的周末

egg benedict開始



端上桌的水波蛋有彈性的來回滾動

它嬌嫩到顫抖

用刀將它輕輕戳破

蛋黃混著荷蘭醬緩緩流出

這是一顆爆汁egg benedict

清晨問候



心動嗎?現在鹿小Y就來跟大家講述一個關于班尼迪克蛋的故事。



?egg benedict?


"我有一個愿望就是吃遍所有餐廳的班尼迪克蛋”



高顏外表+爆汁口感,就連女神都揣著吃遍所有餐廳的班尼迪克蛋的小愿望。



傳統的班尼迪克蛋=英式麥芬+半熟水波蛋+煙熏肉類(火腿或培根)+荷蘭汁



班尼迪克蛋的重點在于濃稠的荷蘭醬和一顆完美的水波蛋。遇熱的荷蘭醬剛好將雞蛋鋪滿,多層次的美味沖擊,讓一天都充滿活力,這是brunch最重要的意義。



?身世眾說紛紜?



“班尼迪克蛋”這道美味隨著時間的推移早已傳到世界各地,至今有120余年的歷史。但是追溯起它的起源地,卻一直都爭論不斷,有傳它是源自美國,也有記載英國人才是發明者。


\ 說法一 /



1984年某天清晨,華爾街股票經理Benedict錯過了酒店早晨時間,看著窗外半透的陽光覺得應該給自己一頓美好的早餐。但當時酒店食材不夠,廚師也是一時難辦。Benedict便靈機一動,叫廚師做了兩只水煮蛋放到嫩黃色面包上,再放些火腿和蛋黃蓉。從此誕生出了班尼迪克蛋。


\ 說法二 /



另一個版本則是在十九世紀中葉的一本英國食譜里,提到“荷蘭醬,可搭配班尼迪克蛋( Dutch sauce, for benedict. )”,并羅列出幾種變化的口味。



? 荷蘭汁&水波蛋的完美搭配法則?


流水的配搭 鐵打的荷蘭醬與水波蛋。班尼迪克蛋的搭配多樣,但是無論如何都離不開荷蘭汁和水波蛋。



\ 荷蘭醬 /


新鮮雞蛋+蘋果醋、檸檬、無鹽黃油+鹽、黑胡椒粉



荷蘭汁是西餐的傳統醬汁,新鮮的醬汁保存環境在37-65度之間,最多不超過2小時。如果超過這個時間,醬汁就會變稀,不夠飽滿光澤。若做好后放在冰箱里可以保存3天左右。但取出再隔熱水打發,效果還是不如新鮮的好。


\ 水波蛋 /



班尼迪克蛋最精髓的地方,就是水波蛋。水波蛋的水溫需要控制在80-90度之間,記住雞蛋必須新鮮且室溫,不可使用冷藏蛋。一個使用的小技巧是用勺子或打蛋器在鍋中制造漩渦,將雞蛋打入漩渦中心讓蛋白緊緊包裹住蛋黃。待吃的時候用叉子戳破雞蛋,半熟的蛋液流出來的效果最妙。



?小tips?



1、制作荷蘭汁的時候建議選擇室溫的雞蛋,相比較容易打發。


2、制作荷蘭汁里需要的蘋果醋,如果沒有可以用白醋代替。


3、制作荷蘭汁時,隔熱氣打發雞蛋,而不是隔熱水打發,器皿不要貼在熱水上,容易把雞蛋至熟。


4、煮水波蛋時先轉出旋渦,等水面平靜一點時再放入雞蛋,全程小火,以免水的沸騰使雞蛋不好成型。


5、這個早餐的關鍵是水波蛋是否有溏心呦,時間和火力要掌控好。



班尼迪克蛋是否已俘獲你的芳心?和鹿小Y一起戳破這顆會爆汁egg benedict~在冬日赴一場美食與陽光的溫暖之約。

巴塞罗那的天气